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10个部位、OG电子平台50种口味的牛排一次放出看完此贴进阶牛排达人

  这当然是和我个人口味分不开的。我是猪的敌人,恨不得将全世界的猪吃光(很好,这很不)。牛排嘛,就还好啦。

  侧腹横肌牛排指的是牛腹部的横膈膜肌,因此被很形象的命名为“skirt(裙子)”。你在西餐店看到的“裙排”自然也是它。这块肉风味十足,口感稍硬而有弹性。

  从冰箱拿出1块大约一斤一两的侧腹横肌牛排,室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤2到5分钟,三成熟时取下,晾5分钟后横切片。

  1杯细细切碎的欧芹、1杯芫荽、1杯葱花、1瓣大蒜剁的蒜末、1大勺新鲜牛至碎、半杯橄榄油、1/4杯红葡萄酒醋 ①、少许盐和胡椒粉混合,直接浇在烤好的牛排上即可。

  3大勺拉差辣椒酱 ②、2大勺酱油、2大勺植物油、1杯葱花、半茶匙犹太盐 ③搅拌均匀,整个儿浇在牛排上两面蘸匀,放冰箱冷藏腌制2到4小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。上桌前再撒点葱花。

  2大勺植物油、1大勺辣椒粉、2个青柠榨的汁、4瓣大蒜剁的蒜末、1茶匙犹太盐 ③、1个洋葱切丝搅匀,整个儿浇在牛排上两面蘸匀,放冰箱冷藏腌制2到4小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行,顺手连腌好的洋葱一起烤了。

  半个橙子榨的汁、半个橙子皮擦的蓉、4瓣大蒜剁的蒜末、1大勺红糖、1大勺酱油、1大勺干雪莉酒、1大勺姜末、1/4茶匙香油、1茶匙犹太盐 ③搅匀,整个儿浇在牛排上两面蘸匀,放冰箱冷藏腌制2到4小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  侧腹牛排(flank)就是牛腹肌那一大片,也就是我们一般所说的牛腩啦。这块肉非常非常嫩,其实一般更多用来做其他牛肉料理。

  从冰箱拿出1块大约一斤一两的胸腹牛排(差不多4到5cm厚),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤5到6分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。半杯番茄蔬菜汁、1大勺芥末、1大勺辣酱油(喼汁)、3/4茶匙芹菜籽、3/4茶匙犹太盐 ③、1个柠檬切片搅匀,整个儿浇在牛排上两面蘸匀,放冰箱冷藏腌制4到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。2大勺烧烤酱、1大勺深色红糖 ④、1大勺辣椒粉、1/4杯剁碎的芫荽搅匀,对着牛排整个儿搓匀,放冰箱冷藏腌制4到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。3大勺意大利香脂醋 ①、2大勺橄榄油、4瓣大蒜剁的蒜末OG电子平台、1茶匙犹太盐 ③、1茶匙新鲜百里香碎、1茶匙牛至碎搅匀,整个儿浇在牛排上两面蘸匀,放冰箱冷藏腌制4到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。1个剁碎的奇异果、1茶匙犹太盐 ③搅匀,对着牛排整个儿搓匀,放冰箱冷藏腌制45分钟,然后拿出来照着基础做法烤好。另取4个奇异果切丁、1根黄瓜切丁、1个辣椒剁碎、1大勺柠檬汁、1大勺植物油、1大勺蜂蜜、1大勺剁碎的芫荽和少许盐搅匀,等下浇在牛排上。

  腹肉牛排(hanger)大约在横膈膜的下方。Hanger字面意思就是挂在那里的,你可以想象一下挂在横膈膜上的那么一块肉。这块牛排是牛身上最嫩的一个部位,往往被屠夫“雪藏”,留给自个儿享用,因此又被称为“屠夫牛排”。这个部位的牛排在欧洲和墨西哥都非常流行。它适合腌制后烤制。

  从冰箱拿出1块大约一斤四两的腹肉牛排,室温回暖,去掉脊梁骨,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。烧烤架一半开中高火一半开中低火,在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤,每面5分钟;然后转到中低火的一侧,每面2分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。

  2大勺哈利沙辣酱 ②、半茶匙犹太盐 ③、1/4茶匙孜然粉、1/4茶匙肉桂粉搅匀,对着牛排整个儿搓一遍,腌10分钟,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  1/4杯白味噌中倒入2大勺水、1大勺蜂蜜、1茶匙香油搅匀。照着基础做法烤牛排,然后不停往上刷酱汁。

  1/4杯全颗粒芥末酱 ⑤、1瓣大蒜擦蒜蓉、2大勺橄榄油、2大勺白葡萄酒醋 ①、半茶匙辣酱油(喼汁)、2根迷迭香枝条搅匀,然后放进牛排(注意没过),放冰箱冷藏腌制6到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  1杯水、1/3杯苹果醋、1/3杯红糖、1个青柠的皮切的宽条、半个辣椒、1大勺犹太盐 ③倒入锅中,边煮边搅到微沸,浇到1个切丝的红皮洋葱上,放凉后沥干,然后照着基础做法烤牛排,上桌前将洋葱铺在牛排上即可。

  菲力牛排(filet mignon)位置在牛里脊的“尖儿”上,形状是一个萌萌哒小圆厚饼。这是牛身上最昂贵的位置,也是最美味的位置,既极致鲜嫩,又滋味十足。

  从冰箱拿出4块菲力牛排(每块差不多2到3cm厚、三四两重),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。照着图示绑好牛排。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤6分钟,三成熟时取下,晾5分钟。

  往3/4杯浓奶油 ⑥里兑半杯鸡汤 ⑦、1大勺碾碎的黑胡椒粒,中火煮20分钟左右,汤汁浓了就往里淋几滴干雪莉酒和少许盐。在牛排上撒满碾碎的黑胡椒粒,然后拿出来照着基础做法烤好。上桌前,浇上刚才调的酱汁。

  在牛排侧面切一道深深的口子,往里塞1茶匙捏碎的蓝纹芝士 ⑧然后再榜上,然后照着基础做法烤好,上桌前在牛排上再撒点蓝纹芝士 ⑧。

  3大勺室温软化的黄油、1大勺剁碎的牛肝菌、1/4茶匙犹太盐 ③混合均匀。照着基础做法烤好牛排,边烤边往上刷酱汁。烤好后,将剩下的酱汁浇上。

  西冷牛排(sirloin)的位置在牛后腰,也就是牛背部偏后的位置。这块肉韧性比较强,口感比菲力牛排稍稍粗一些。

  从冰箱拿出1块大约一斤四两的西冷牛排(差不多4cm厚),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤4到5分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。2茶匙辣椒粉、2茶匙浓缩咖啡粉、2茶匙孜然粉、2茶匙红糖、半茶匙百里香、半茶匙烟熏甜椒粉 ⑨搅匀,对着牛排整个儿搓一遍,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。粗粗研磨一下1茶匙芫荽籽、1茶匙黑胡椒粒,然后倒入1/4茶匙蒜粉、1/4茶匙红辣椒碎、1又3/4茶匙犹太盐 ③搅匀,对着牛排整个儿搓一遍,然后拿出来照着基础做法烤好就行OG电子平台。

  1个洋葱、1根胡萝卜、1根芹菜剁碎。锅中倒入半杯橄榄油,倒入这三样以及2根百里香枝条、2根迷迭香枝条、2瓣碾碎的大蒜翻炒一会儿,放凉后倒入半杯白葡萄酒搅匀。用一把叉子往生牛排上叉很多孔,将腌料浇在牛排上,放冰箱冷藏腌制4到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  加热1/4杯植物油,整个儿浇在2剁碎姜末、3瓣大蒜切的蒜末上,再倒入半茶匙米醋、半茶匙香油搅匀,腌5分钟后沥干。用一把叉子往生牛排上叉很多孔,照着基础做法烤好,边烤边不停往上刷刚才加工的油。

  肋眼牛排(rib eye)被澳大利亚人民称为“苏格兰牛排”,不知道苏格兰人民认不认同这个称呼。它是牛身上肋骨的部位,说白了就是牛大排。这是一个鲜嫩多汁的部位。

  从冰箱拿出4块带骨肋眼牛排(每块差不多2到3cm厚营养资讯、九两重),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤5到6分钟,三成熟时取下,晾5分钟。

  2个大的可生食级蛋黄、1茶匙柠檬汁、1茶匙第戎芥末酱 ⑤倒入搅拌机打匀,边打边淋入113g融化的黄油。搅打均匀盛出后,倒入1大勺剁碎的龙蒿、少许盐搅匀。如果嫌太浓,可以加少许水调一调。照着基础做法烤好牛排,然后浇上贝亚恩蛋黄酱即可。

  2个橙子、1个青柠榨汁,倒入1大勺剁碎的牛至、1大勺蒜末、半茶匙犹太盐 ③搅匀后腌20分钟。腌的功夫照着基础做法烤好牛排,顺手再烤些橙子块。酱汁腌好后煮开,撒盐和糖调味,稍稍放凉后浇在牛排上。

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  1捆欧芹、1根香葱、1瓣大蒜剁碎,倒入1茶匙柠檬皮擦的蓉和少许盐拌匀。照着基础做法烤好牛排,配着吃。

  113g黄油室温软化,倒入2大勺山葵酱、2大勺葱花、少许盐搅匀。照着基础做法烤好牛排,浇上酱汁即可。

  三岔牛排(tri-tip)是一块三角形的肌肉,但并不是牛的三角肌,不要摸着自个儿的肩膀去揣测牛。三岔牛排的位置在西冷牛排的后面,结缔组织较少,因此非常嫩。

  从冰箱拿出1块大约一斤八两的三岔牛排(差不多4cm厚),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。烧烤架一半开中高火一半开中低火,在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤,每面5分钟;然后转到中低火的一侧,每面7到9分钟,三成熟时取下,晾10分钟后逆着丝儿切片。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。半杯黑啤、1根香葱剁碎、1片香叶、1大勺酱油、1大勺植物油、1茶匙犹太盐 ③、1茶匙胡椒粉搅匀,浇在牛排上,放冰箱冷藏腌制6到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。2大勺植物油、2大勺辣椒酱、2大勺凯线茶匙犹太盐 ③搅匀,浇在牛排上,放冰箱冷藏腌制6到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  用一把叉子往生牛排上叉很多孔。3瓣剁碎的大蒜、3大勺橙汁、3大勺青柠汁、1大勺半剁碎的烟熏泡椒、2茶匙橙皮碎、2茶匙犹太盐 ③、2茶匙芫荽粉、2茶匙孜然粉搅匀,对着牛排整个儿搓一遍,放冰箱冷藏腌制6到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  丁骨牛排(T-bone)又称红屋牛排(Porterhouse),不知道青岛著名的连锁牛排店红屋牛排是不是得名于此(提前拔草,这家店不好吃)。它是牛前腰脊处的牛排,因为中间有一个丁字形骨头而得名。口感在韧性和滑嫩、油腻和清爽之间达到了一个完美的平衡。

  从冰箱拿出2块丁骨牛排(每块差不多2到3cm厚、一斤四两重),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。烧烤架一半开中高火一半开中低火,在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤,每面4到6分钟;然后转到中低火的一侧,每面2到3分钟,三成熟时取下,晾5分钟。

  3/4杯酸奶油、2大勺山葵酱、2茶匙第戎芥末酱 ⑤、少许盐和胡椒粉搅打均匀。照着基础做法烤好牛排,然后浇上酱汁即可。

  中高火预热烧烤架,放上9两左右完整的番茄、半个白皮洋葱、1跟辣椒烤10分钟左右,中间倒腾几次,烤出烤痕后就拿下来剁碎,再加2大勺青柠汁、2大勺剁碎的芫荽、少许盐搅拌均匀。照着基础做法烤好牛排,配着吃。

  9两蘑菇剁碎,倒入2大勺橄榄油、2大勺白葡萄酒、少许盐、少许干辣椒碎搅匀。中高火预热烧烤架,用锡纸包好蘑菇,烤8分钟后翻面再烤8分钟,接着照着基础做法烤好牛排。小心翼翼打开锡纸包(注意别弄洒了里面的汤),将汤汁和蘑菇浇在牛排上。

  113g黄油室温软化,倒入1大勺韭菜碎、1大勺新鲜欧芹岁、1茶匙柠檬皮擦的蓉、1茶匙辣酱油(喼汁)搅匀。照着基础做法烤好牛排,然后浇上酱汁即可。

  1大勺花椒、1大勺孜然籽、1大勺芫荽籽倒入锅中中火翻炒2分钟后放凉,研成粉末,与1大勺盐混合均匀,对着牛排整个儿搓一遍,然后照着基础做法烤好牛排即可。

  锅中倒入1大勺植物油,然后倒入1根香葱切成的葱花、半茶匙烟熏辣椒粉中高火翻炒2分钟,然后倒入9两去核的樱桃、1/4杯水、1/4杯苹果醋、2大勺糖,半盖着盖儿,小火咕嘟着,用铲子碾碎樱桃,差不多煮15分钟左右,直到汤汁浓稠。照着基础做法烤好牛排,然后浇上酱汁即可。

  板腱牛排(top blade)又称平铁牛排(flat iron),位置是牛的肩胛骨。一般说来牛肩胛骨处的肉都比较硬,板腱牛排是个例外。当然咯,它的软嫩程度和菲力之类高价牛排是不能比的,但架不住它性价比高啊。

  从冰箱拿出4块板腱牛排(每块差不多2到3cm厚、四两重),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤7分钟,三成熟时取下,晾5分钟,然后逆着丝儿切片。

  3大勺椰子水、2大勺泰式红咖喱、1/4茶匙酱油、2根剁碎的柠檬香茅搅拌均匀,整个儿浇在牛排上,放冰箱冷藏腌制6到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。

  1个辣椒细细剁碎,倒入3/4杯芫荽、3/4杯薄荷搅匀。照着基础做法烤好牛排,将配菜倒在牛排上,再淋一点橄榄油。

  1个芒果剁碎,倒入1杯水、1大勺糖、1大勺苹果醋、1大勺姜末、1/4茶匙玛莎拉咖喱粉 ?小煮10到15分钟后离火,放凉后倒入1大勺芫荽搅匀。照着基础做法烤好牛排,将芒果酱倒在牛排上。

  纽约客牛排(New York Steak)是个外号,大多数上档次的西餐厅的菜单上都规规矩矩写着它的大名strip。它在牛的前腰脊肉,肉质较紧实,脂肪含量较高,因此口感略油腻。

  从冰箱拿出4块纽约客牛排(每块差不多2到3cm厚、九两重),室温回暖,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。中高火预热烧烤架或烧烤锅,在烧烤架上喷上一层油。每面烤6分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。

  锅中倒入少许植物油,倒入1根香葱切的葱花翻炒2分钟,然后倒入半杯番茄酱、1/4杯苹果醋、2大勺黄芥末酱 ⑤、1大勺酱油、1大勺辣酱油(喼汁)、1茶匙辣椒酱煮5分钟左右,离火放凉。照着基础做法烤好牛排,边烤边往上刷酱汁,烤好后将剩下的酱汁浇在牛排上即可。

  1/4杯酱油、2大勺柠檬汁、2大勺青柠汁、2大勺橘子汁、2大勺水萝卜擦丝、2大勺葱花搅打均匀。照着基础做法烤好牛排,将酱汁浇在牛排上即可。

  57g黄油室温软化,与1茶匙凤尾鱼泥(就是罐头凤尾鱼碾成泥)、1茶匙韭菜碎、1茶匙柠檬汁搅匀。照着基础做法烤好牛排,将酱汁浇在牛排上即可。

  1个番茄剁碎,倒入1/4杯橄榄碎、1/4杯新鲜欧芹碎、1大勺橄榄油、1大勺红葡萄酒醋 ①、少许盐搅拌均匀,腌15分钟。照着基础做法烤好牛排,将酱汁浇在牛排上即可。

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  ? 玛莎拉咖喱粉(garam masala)是一种比较常见的咖喱粉。它的原名里并没有咖喱,但因为印度的各种香料组合一律被翻译成了咖喱,所以它也就“被咖喱”了。哪儿找?问淘宝。

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