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营养专家点名:7类人要额外补维生素COG电子平台

  作为维生素圈儿最“红”的营养素之一,维生素C早在古代欧洲的大航海时期就打响了知名度,用于治疗坏血病。

  维生素C(下文简称维C)是人体需求量最大的营养素之一,具有抗氧化、增加免疫力等作用OG电子平台,还能改善铁、钙的吸收利用。

  长期缺乏维C,会出现免疫力下降、牙龈出血、皮下瘀斑营养新闻、口腔溃疡、伤口难愈合等症状,并且可能招来心脏病OG电子平台、糖尿病、肿瘤等多种慢性疾病。

  高强度的工作压力不仅会导致身体对维C的消耗增大,还会让身体分泌出压力激素皮质醇。

  浓度适当时,它可以让人产生斗志、对抗压力;浓度过高,就会令人产生莫名焦虑、紧张、易怒等负面情绪。

  吸烟时人体自由基、尼古丁等有害物质增多,会增加维C的损耗。长期大量吸烟者容易出现维C吸收障碍,加剧体内维C缺乏。

  植物性食物中的三价铁没办法被人体直接吸收,维C可以将其转化为能直接吸收的二价铁。

  因胎儿发育和婴儿哺乳的额外需要,孕妇及哺乳期女性易缺乏维C。如果妈妈膳食缺乏维C,乳汁中的维C含量也会下降。

  相比于普通人,母乳喂养的妈妈每天要多摄入50毫克维C,孕妇需要多摄入15毫克维C。

  补充维C的最佳方法是吃新鲜蔬菜水果,食材越新鲜,维C保留得越好。按照维C含量,常见果蔬可以分为3个梯队:

  维C作为一种水溶性维生素,特点是不耐光、不耐热,极为脆弱。为减少损失,烹饪时要注意这样保护:

  维C处于水溶液状态时,更易流失。烹调蔬菜时建议先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。

  焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式,均会让蔬菜中的维C有所损失。高温长时间加热,维C损失更多。

  维C在酸性环境下稳定,而遇到碱特别不稳定,容易被破坏。除了人为添加的小苏打,自来水通常也是碱性。

  这些“碱”都会影响食物中的维C。烹调时加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还可以防止维C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

  研究发现,烹调时加入食盐,会导致蔬菜中维C被部分破坏;加盐量越多,蔬菜中维C损失越大。

  原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易与一些氧化酶接触,导致氧化。OG电子平台OG电子平台OG电子平台